LA NOSTRA STORIA
CHI SIAMO
Da oltre 20 anni, trasformiamo la passione per il cioccolato in opere d’arte dolciarie nel cuore del Ticino. Situata a Piotta, ai piedi del maestoso San Gottardo, la nostra cioccolateria è l’unica bean-to-bar nella Svizzera italiana, un autentico laboratorio dove ogni prodotto viene creato con amore e competenza a partire dalle pregiate fave di cacao. La nostra filosofia si basa sull’uso esclusivo di materie prime selezionate, dalle fave di cacao, alle nocciole fresche, fino ai pistacchi più raffinati, con l’obiettivo di garantire un’esperienza aromatica unica. Ogni morso racconta una storia di qualità e autenticità, frutto di un’attenta ricerca e di un impegno costante per portare l’innovazione nelle mani di chi degusta Cioccolato Buletti.
BEAN-TO-BAR
Il termine “bean-to-bar” si traduce letteralmente in “dalla fava alla tavoletta” e significa che eseguiamo personalmente ogni fase di lavorazione del cioccolato nel nostro laboratorio di Piotta, in Alta Leventina. Più del 99% del cioccolato mondiale si produce industrialmente, noi siamo parte del rimanente 1% di artigiani che conoscono e si sono appassionati all’arte di trasformare con le nostre mani le fave di cacao. Al nostro laboratorio arrivano i sacchi di juta colmi di fave da origini selezionate di piccoli produttori di cacao di tutto il mondo. Quando le fave arrivano al laboratorio, realizziamo il controllo di qualità e il cut-test, anche detto “ghigliottina”, per valutare il livello di fermentazione e di salute delle fave ma anche per conoscere il profilo aromatico unico della fava. Questo processo ci permette di capire come tostare quello specifico lotto di fave per risaltare il sapore e ottenere il miglior cioccolato. Ti interessa come si fa il cioccolato? Qui sotto trovi i passaggi principali della nostra lavorazione.
ARTIGIANALITÀ E PASSIONE
Crediamo nella necessità di mantenere viva la creatività in ogni nostro prodotto. Per questo la nostra produzione viene realizzata a mano, integrando tradizione e innovazione per dare vita a creazioni uniche. Il nostro cioccolato viene usato per creare opere di tutti i tipi, dai cioccolatini, alle creme spalmabili e alle torte classiche e originali. Siamo sempre alla ricerca di nuove invenzioni, con passione e professionalità combiniamo ricerca e sviluppo per creare ricette originali che prendono forma da ispirazioni di ogni tipo, incontri, festività, montagne. La curiosità di provare formule nuove nasce dal bisogno e dalla voglia di lasciarci stupire e di trasportare con noi i clienti nella meraviglia del mondo del cioccolato. Nella fabbrica di cioccolato ci dedichiamo a lavorare fave di cacao per trasformarle in creazioni raffinate e irripetibili.
TRASPARENZA
Le fave di cacao utilizzate per creare il nostro cioccolato, provengono da cooperative di produttori di diversi paesi. Abbiamo selezionato il cacao di origini diverse per creare cioccolato per svariati gusti, dalle note floreali e fruttate a quelle più speziate e di nocciola. Le coltivazioni del cacao da noi scelte, applicano metodi di produzione nel rispetto della natura e del suolo. Alcune delle nostre origini del cacao provengono da comunità native indigene che coltivano il cacao seguendo i principi ancestrali che considerano la natura parte della propria identità. Conosci di più riguardo alle origini del nostro cacao!
COLLABORAZIONI
Confederazione Svizzera
In occasione delle visite ufficiali alla Confederazione Svizzera, viene donato un cofanetto con 4 tipi di cioccolato diversi, provenienti dalle diverse regioni linguistiche del nostro paese. È con entusiasmo che rappresentiamo la regione linguistica italiana con il nostro cioccolato fondente alle castagne, ricetta scelta per raccontare le origini e la storia del nostro cantone.
TREEGETHER
Treegether offre un modo di degustare il cioccolato mettendo in contatto i coltivatori di cacao con i consumatori di cioccolato attraverso la sponsorizzazione degli alberi di cacao. Il cioccolato Treegether viene prodotto nel nostro laboratorio di Piotta, a partire dalle fave di diverse origini fornite dal progetto, Perù, Uganda, Madagascar e Costa D’Avorio. La collaborazione con il fondatore Fabien è iniziata nel 2020.
DUDUUM
Collaboriamo con DUDUUM, un’impresa privata sociale, che propone una massa di cacao senza zucchero aggiunto, per degustare il cacao puro, come bevanda nuova. Il concetto di DUDUUM vuole offrire un’esperienza sensoriale particolare che non si ferma al gusto ma che relaziona il momento della degustazione al concetto di prendersi un momento di consapevolezza per rallentare. La collaborazione con DUDUUM è iniziata nel 2022.
LA NOSTRA PRODUZIONE
TUTTO HA INIZIO IN CAMPO
RACCOLTA FRUTTI
FERMENTAZIONE FAVE
ESSICCAZIONE AL SOLE
SELEZIONE FAVE
- BEAN SELECTION -
TORREFAZIONE
- ROASTING -
ROTTURA
- CRACKING -
La separazione delle bucce dalle nibs avviene attraverso un processo chiamato “winnowing”. Si utilizza un vagliatore che attraverso un sistema di setacciatura e ventilazione, sfrutta la differenza di peso tra le bucce e il cacao, permettendo di separarle. Nella nostra cioccolateria le bucce ricavate dalle fave biologiche vengono riutilizzate in alcune ricette di panificazione e altro, per usufruire del prodotto interamente.
SEPARAZIONE
- WINNOWING -
MACINAZIONE
- GRINDING -
RAFFINAZIONE
- REFINING -
CONCAGGIO
- CONCHING -
Laboratorio / Ufficio
Via San Gottardo 152
CH – 6776 Piotta
+41 (0)91 220 45 72
info@cioccolatobuletti.ch
Negozio Sole
Piazza Rinaldo Simen 6
CH – 6500 Bellinzona
+41 (0)91 825 89 80
Negozio Indipendenza
Piazza Indipendenza 2
CH – 6500 Bellinzona
+41 (0)91 208 73 37
Negozio Airolo
Via della Stazione 39
CH – 6780 Airolo
+41 (0)91 869 12 73